Também conhecido glutamato monossódico, é o sal sódico do ácido glutâmico; um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, encontrado em alimentos como tomate e cogumelos.   Utilização O glutamato monossódico é utilizado em alimentos com o objetivo de realçar o sabor. Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total